Pero no en Rusia, ni en Ucrania, sino en Francia tras el fin de las Guerras Napoleónicas. Los miembros de la caballería cosaca que estaban en París y otras ciudades francesas solían apremiar a voz en grito a los camareros de los locales en los que comían con un "¡Rápido, rápido!" que en ruso sería "¡быстро!, ¡быстро!" (que suena parecido a "bistró" a oídos de un francés). Los establecimientos llamados "Bistró" no aparecerían hasta finales del siglo XIX, por lo que muchos dudan de que el origen de la palabra sea ese.
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